Ají Jalapeño
Ají Jalapeño
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Cultivo tradicional mexicano, se consume en fresco (color verde) o como chipotle, que se prepara con el fruto maduro, rojo y ahumado. Son medianamente picantes de piel gruesa y carnosos, un ají de alto valor gastronómico se puede comer fresco, seco o en escabeche. Se usa comúnmente en salsas, guacamole, chiles rellenos y otros platos mexicanos. Es una buena fuente de vitaminas A y C.Esta variedad destaca por ser uno de los jalapeños más tempraneros, con 65 días hasta la cosecha en condiciones ideales. Por lo mismo es un cultivo interesante para climas fríos de temporada corta, en donde hemos observado que que se pueden cosechar frutos maduros en febrero al sembrar desde almácigo en agosto en un lugar cálido.
